Nems...

Nems aux légumes

Nems, comment faire?

Voici la recette

Les nems aux légumes sont aussi délicieux que ceux à la viande. On les mange enroulés dans 1 feuille de salade et 1 feuille de menthe.

Ingrédients pour 30 nems :

• 30 galettes de riz de 18 cm de diamètre
• 15 grammes de champignons noirs déshydratés
• 50 grammes de vermicelles de soja
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de soja claire
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
• ¼ de cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre moulu
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Huile pour friture

C’est parti !

• Je commence par faire tremper les champignons et les vermicelles de soja pendant 1 heure.
• Je coupe en morceaux l’oignon, j’épluche l’ail,
• Je retire le pied des champignons réhydratés et lavés. Je coupe en tronçons les champignons et les vermicelles. Je coupe finement l’oignon et les gousses d’ail. Je râpe les carottes.
• Je prépare la sauce d’assaisonnement, j’y mets : 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, ¼ de cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de poivre. Je mélange.
• Je passe à la cuisson de la farce, je mets 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une poêle chauffée à feu moyen. Je mets l’oignon et l’ail. Je remue de temps en temps pendant 3 minutes. J’ajoute les champignons et je remue brièvement. J’ajoute la sauce, je remue, j’ajoute les carottes râpées, les vermicelles de soja, je remue de temps en temps pendant 2 minutes. Je coupe le feu et je réserve.
• Pour confectionner les nems, je mets de l’eau chaude dans 1 grand récipient. J’étale 1 torchon propre et sec sur le plan de travail.
• Je fais tremper rapidement, en tournant 1 galette dans l’eau et je la dépose sur le torchon.
• Je mets 1 cuillère à soupe de farce à 3cm de bas de la galette. Je rabats les 2 côtés de la galette vers le centre. Les 2 côtés doivent être droits et parallèles. J’enroule en serrant bien.
• Si du jus apparaît dans la farce pendant la confection des nems, il faut l’égoutter. Cela risquerait de faire déchirer les nems à la cuisson.
• Pour rendre les nems bien croustillants, je les fais frire 2 fois. Pour la 1^ère cuisson, je les plonge dans 1 huile à 160°C. pendant 5 minutes. Je les retire et je les laisse refroidir. À ce stade, je peux les congeler.
• Pour la 2^ème cuisson, je les fais frire dans 1 huile à 180°C. pendant 4 à 5 minutes. Je les retire lorsqu’ils sont bien dorés.
• Il faut les manger lorsqu’ils sont bien croustillants.
• Bon appétit !