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sans gluten
Je ne suis pas restée inactive...
Je ne suis pas restée inactive pendant la chandeleur...
Des crêpes, des bugnes moelleuses et des gaufres, tout y est passé! Il me reste encore à faire des bugnes bien craquantes.
Mais non, il est toujours temps pour les gourmands.
C'est vrai, que je dis toujours que toute cette farine ingurgitée c'est de la colle, mais une fois par an on peut être plus que gourmands...
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Des crêpes légères
Ingrédients
- 250g de farine
- 1/2 litre de lait
- Sel fin
- 3 œufs
- Huile
- Rhum
- Sucre semoule
Ma recette
- Mettre 250g de farine dans une terrine, faire un creux au centre. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel fin.
- Verser 1/4 de litre de lait. Délayer avec un fouet en partant du centre. mélanger pour avoir une pâte lisse.
- Ajouter 3 œufs entiers, toujours en mélangeant avec le fouet.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de rhum.
- Verser un autre 1/4 de litre de lait et bien mélanger. On peut laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Mon grain de sucre
- Je remplace la farine de blé par moitié farine de riz et moitié farine de châtaignes. Les crêpes sont un peu plus délicates à retourner mais je les trouve plus fines à la dégustation. On peut également utiliser la farine de sarrasin.
- Je remplace le lait de vache par le lait de coco, d'amandes ou de souchet.
- je ne mets pas de sucre en poudre car les confitures étalées sur les crêpes suffiront à sucrer.
- Par contre, je garde le rhum... que l'on peut remplacer par de l'eau de fleur d'oranger.
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Bugnes moelleuses
Ingrédients pour 6 gourmands
- 250g de farine
- 45g de sucre en poudre
- 5g de sel fin
- 3 œufs
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 50g de beurre mou
- 1c. à s. d'eau de fleurs d'orangers
- Sucre glace à volonté
Ma recette
- Mélanger les ingrédients, former une boule, laisser reposer pendant 1 heure.
- Étaler la pâte très finement et découper les bugnes avec une roulette crénelée.
- Faire frire dans une huile neuve, faire égoutter sur une grille.
- Placer dans le plat de service en parsemant généreusement de sucre glace chaque épaisseur.
Mon grain de sucre
- Je n'ai pas encore essayé différents mélanges de farines pour faire des bugnes sans gluten.
- Pour obtenir des bugnes bien craquantes, il suffit de ne pas mettre de poudre à lever.
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Des gaufres...
Pour 24 gaufres, environ
- 250g de farine
- 1c. à c. de poudre à lever
- 150g de sucre en poudre
- 100g de beurre
- 3 œufs entiers
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel fin
- Parfum au choix (eau de fleurs d'oranger, rhum, etc.)
Ma recette
- Faire tiédir le lait pour y faire fondre le beurre
- Dans une terrine, mettre la farine en fontaine. Au centre, déposer le sucre, les œufs et le sel.
- Mélanger à la cuillère en bois.
- Avant que le mélange ne devienne épais, commencer à ajouter peu à peu le lait tiède et le beurre qu'il contient. La pâte doit être bien battue, sans aucun grumeau. Ajouter le parfum choisi.
- Il est inutile de laisser reposer cette pâte, qui a à peu près la consistance d'une pâte à crêpes.
- Passer à la cuisson à l'aide d'un gaufrier.
Mon grain de sucre
- Pour les gaufres, j'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz et de châtaignes: moitié/moitié.
- Même chose pour le lait, j'ai remplacé le lait de vache par du lait de coco.
Régalez-vous!
Les tuiles de Danielle...
Tuiles aux amandes et à la farine de maïs
Ingrédients:
- 3 oeufs entiers.
- 3 blancs.
- 1 sachet d'amandes effilées.
- 350g de sucre.
- 280g de farine de maïs.
- 50g de beurre mou.
- 1 sachet de sucre vanillé.
Recette:
- Battre les oeufs entiers et les blancs, ajouter le sucre, la farine et le beurre mou, bien mélanger et laissez reposer 1/2 heure.
- Sur une tôle beurrée, faire des petits tas, les étendre, mettre quelques amandes dessus et enfourner à four Th. 6 (180°C.).
- Cuire 5 à 6mn, bien surveiller. Aussitôt cuites, les déposer sur le rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre. Les enlever lorsqu'elles ont pris la forme et sont refroidies.
Trop bon!
Un menu sans gluten
Une assiette complète
Au menu du jour:
- Une salade verte
- Une assiette complète qui comprend: riz blanc, haricots rouges, champignons, poivron vert cuit dont la peau a été enlevée (grillé au four) et trois oeufs brouillés. Le tout arrosé de coulis de tomates maison.
- Une écrasée de pomme et de rhubarbe. (comme ils disent dans les grands restaurants).
Cuisson, vous pouvez apercevoir des fruits de Genévrier Cade que j'ai récolté à Beaufort-sur-Gervanne dans la Drôme. J'en ai mis trois. Ils donnent du goût, ça change des aromates plus classiques comme la cannelle ou la cardamome.
Régime sans gluten? (fin)
Suite de l'interview de Jean-Marie Magnien
Faut-il supprimer complètement le gluten ou les laitages ou les diminuer suffit-il?
Il faut être sans pitié.
Il faut faire la différence entre la trace et le macroscopique.
Faire des écarts, c'est se vacciner. C'est introduire dans l'organisme des substances étrangères et organiser des réactions immunitaires.
Personnellement, je suis sans gluten et laitages depuis 10 ans, même si je n'ai pas de vraies raisons médicales. Mais je me sens en bien meilleure santé que je n'ai pu l'être auparavant. J'ai perdu du poids sans effort, j'ai une vraie capacité de résistance à la fatigue, je n'ai plus de rhume, plus d'angine...
Un exemple: Quand vous allez déjeuner dans un restaurant asiatique, vous remarquerez qu'il n'y a pas de pain à table ni de fromage à la carte. Et pourtant, même le soir, vous vous dites encore "j'ai bien mangé, je me sens léger et en forme".
Il ne faut pas aller chercher ailleurs le problème. C'est l'absence de gluten et de produits laitiers, rien d'autre.
Vous conseillez donc ce régime à des gens en pleine santé?
Je ne le conseille pas directement mais je connais beaucoup de gens qui le font et se sentent nettement mieux.
Si vous supprimez le pain, le fromage et les yaourts, vous avez déjà des changements très importants. Parfois même en 8 jours!
Régime sans gluten? (2)
Suite de l'interview de Jean-Marie Magnien...
Vous qui ne vouliez pas être médecin, vous vous retrouvez quand même à faire de la médecine?
C'est une autre forme de médecine pour moi. Vous le savez comme moi, tous les traitements de la médecine commencent par "anti": anti-inflammatoire, anti-bactérien, anti-biotique, anti-douleur... C'est vrai que la médecine est une médecine de pompier: on vient éteindre le feu. On ne vient pas à la source du problème.
Mais attention, la différence entre le médecin et le pharmacien est que le second ne fait pas de diagnostique. Sur la base d'un diagnostic établi par le médecin, il propose un traitement. Et le traitement que je propose, c'est de supprimer blé, orge, avoine, seigle, épeautre, etc. et également le maïs et tous les produits laitiers.
Si au bout de 12 mois on n'a pas de résultats, on poursuit à la frontière des 18 mois pour envisager un échec. Cela peut sembler long, et en général les pathologies sont réduites au bout de 4 à 6 mois, mais j'ai volontairement donné ce délai de 18 mois dans mon livre pour rappeler à ceux qui sont pressés, que leur maladie s'est installée avec le temps et qu'ils sont bien trop habitués au système thérapeutique "j'ai un médicament et j'ai la douleur qui s'en va".
Je vois des choses incroyables disparaître même après 20 ans de maladie.
L'été dernier, en 2013, je prends en charge une fibromyalgie. La personne a 64 ans et sa maladie a commencé quand elle avait 20 ans. Quarante quatre ans de douleurs ininterrompues, de dépression! Trois mois après ma prise en charge, la fibromyalgie s'est arrêtée et la patiente n'a plus eu de douleurs du tout...
À la maison, comme je le dis dans le livre, j'ai un "sujet d'expérience": mon épouse qui a une polyarthrite rhumatoïde. Je l'ai prise en charge il y a 10 ans. La polyarthrite s'est arrêtée mais on peut relancer les douleurs sans difficulté. Il suffit qu'elle prenne un morceau de pain! Le lendemain, ses doigts sont rouges, c'est systématique.
On ne vous a pas accusé d'"exercice illégal de la médecine" en suivant des malades?
En réalité, je ne fais que poursuivre l'action du pharmacien d'officine qui tous les jours donne des conseils de santé mais ne fait pas de diagnostic. Pour moi, c'est vraiment le diagnostic qui différencie les deux. Si on ne fait que du traitement à l'aide de l'alimentation et de compléments alimentaires, il n'y a aucun problème selon moi.
Les médecins me méprisent totalement, c'est tout (rires).
Même si, en 10 ans, j'ai vu plus de 3000 personnes!
Et les résultats sont étonnants: sur toutes ces personnes, le régime proposé n'a connu que 10% d'échec. Ce qui veut dire 90% de réussite, là où la médecine classique avait échoué!
La suite demain...
Régime sans gluten? (1)
Jean-Marie Magnien
Rencontre avec Jean-Marie Magnien
Interview réalisé par Gaëlle Piton, journaliste pour Alternatif bien-être
- Jean-Marie Magnien, votre parcours est original. Comment êtes-vous arrivé à vos convictions actuelles sur la nutrition?
- "Mon 1er métier fut d'être pharmacien car j'ai toujours eu beaucoup de méfiance vis-à-vis du métier de médecin, qui me semblait reposer sur trop de fausses certitudes. J'ai commencé par être interne en biologie à l'hôpital de l'Antiquaille, sur la colline de Fourvière, près de Lyon. Dès l'âge de 25 ans, j'ai été rattaché au service des transplantations rénales de l'hôpital pour assurer la qualité des résultats du laboratoire de biochimie. Cela m'a permis d'être baigné dans le domaine de l'immunologie.
Après quelques années et un passage au laboratoire central de biochimie d'un autre hôpital, j'ai décidé de retourner en officine. Mais j'ai été sollicité par le directeur de l'hôpital de ma ville natale, en Côte d'Or, qui m'a demandé de créer un laboratoire et d'en être le chef de service. C'est le métier que j'ai exercé jusqu'en 1985. En tout, 25 années de Biologie hospitalière.
Le hasard m'envoie sur une autre route, la politique. Je deviens maire de la ville, conseiller général... Puis, un jour, tout à fait par hasard, à l'occasion d'un voyage au Maroc, j'ai fait la connaissance du Pr Luc Montagnier, prix Nobel de Médecine. Le Pr Montagnier donnait une grande conférence sur les résultats de ses expériences cliniques à Paris et en Afrique noire. Il avait notamment comparé des personnes sous trithérapie, contre le SIDA. Un groupe recevait de l'huile dont la teneur en acides gras oméga-3 et oméga-6 était équilibrée avec des compléments alimentaires, et l'autre groupe un placebo. Il a constaté qu'au bout de 3 à 4 mois, la charge virale avait baissé de 40% pour le groupe recevant de l'huile équilibrée et les compléments alimentaires! En tant que pharmacien et bon connaisseur de la chimie, je fus très étonné de ces résultats. Mais je n'avais aucune raison de les mettre en doute, la méthodologie de l'étude ayant été irréprochable.
J'ai donc décidé de chercher plus loin. C'est alors que j'ai en quelque sorte "repris mes études". J'ai réuni une importante documentation scientifique, et j'ai bien sûr lu les travaux de Jean Seignalet qui m'ont très vite convaincu. (NDLR: Jean Seignalet fut professeur de médecine à Montpellier et l'auteur d'un ouvrage de référence en nutrithérapie, L'alimentation ou la 3ème médecine, aux éditions F-X. de Guibert).
Trois mois plus tard, je mis ces préceptes en application pour la 1ère fois sur un patient qui avait un psoriasis depuis 27 ans, suite à une fracture de la colonne vertébrale. Le succès fut immédiat. Le stress était bien à l'origine de sa maladie: même si, en l'occurrence, il ne s'agissait pas d'un stress psychologique. Car le stress met en route des défenses immunitaires qui vont provoquer une inflammation brutale de l'intestin grêle et, dans certains cas, le détériorer définitivement. C'est pourquoi, un changement du régime alimentaire peut réduire au silence plus d'une centaine de pathologies. Pour moi, Seignalet, c'est la vérité de l'expérience. Je me considère un peu comme son interprète. Je suis un "musicien de Seignalet".
La suite demain...
Sans gluten?
Pour une approche sur le sans gluten...
... j'ai choisi de laisser parler Jean-Marie Magnien et de vous livrer l'interview de ce scientifique, réalisée par Gaëlle Piton de la revue Alternatif Bien-être.
- Jean-Marie Magnien est ancien biologiste des hôpitaux, chef de service, pharmacien, nutritionniste et nutrithérapeute. fervent disciple de Jean Seignalet.
- Cet homme au sens inné de la pédagogie, nous présente son parcours et le fruit de ses recherches pour "Réduire au silence 100 maladies" grâce à une diététique sans gluten, ni laitage.
Cet homme?
Pas vraiment un charlatan...
Cet article à venir?
Pas un conseil de soin, plutôt une information et une bonne synthèse de tout ce que l'on peut lire sur le "sans gluten".
Promis, je vous le présente demain.
Des madeleines comme Proust!
C'est de madeleines au chocolat et au café dont il est question...
Sans farine de blé
Vous pouvez vous y mettre, vous allez vous régaler.
Il ne faut pas croire que la cuisine sans gluten est triste et compliquée, il faut juste un peu d'habitude...
Et contrairement à Proust, vous les dégusterez avec du café plutôt que du thé.
Et tant qu'à faire, le café est dans la pâte.
Une recette extraite de la revue Régal de novembre 2011
Recette:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour 30 madeleines:
Pour la pâte choco-café: 70 g de farine de châtaignes et 70 g de farine de sarrasin, 120 g de beurre, 150 g de chocolat, 10 cl de café fort, 150 g de sucre, 2 œuf, 1 c. à café de levure chimique.
Recette:
1 - Cassez le chocolat en petits morceaux
2 - Préchauffez le four sur th. 6 (180°C).
3 - Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez le café et les morceaux de chocolat, mélangez, laissez fondre, puis retirez du feu et lissez.
4 - Mélangez dans un bol les farines et la levure.
5 - Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange farine-levure en le tamisant, mélangez puis incorporez le beurre-café-chocolat.
6 - Beurrez 2 plaques à madeleines. Versez la pâte dans les alvéoles. Glissez au four et laissez cuire 5mn. Ramenez le thermostat sur 5 (150°C) et laissez cuire encore 8 à 10, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées et dorées.
7 - Démoulez-les sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
Bon appétit!
