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J'ai testé pour vous...

Le gâteau qui pleure

Matériel

Moule de 23/30 cm (si vous ne voulez pas découper votre gâteau dans le moule, préférez un moule à charnière), plusieurs bols de grandeurs différentes, 1 fouet, plusieurs verres.

Les ingrédients sont pour 10 personnes

À vous de faire le choix de vos ingrédients (biologiques, sucre de fleur de coco, cacao cru, chocolat cru, lait végétal, poudre à lever, etc.)

Génoise:

3 oeufs, 150 grammes de sucre, 80ml d'huile, 200ml de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 30 grammes de cacao non sucré, 150 grammes de farine.

Imbibage

200ml de lait, 15 grammes de cacao

Chantilly

550ml de crème liquide entière, 50 grammes de sucre glace.

Ganache au chocolat

250ml de crème, 200 grammes de chocolat noir

Recette dénichée sur youtube, vous pourrez la visionner à l'aide du lien en fin de post.

1 - Faire une génoise:

- Beurrer le moule, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé ou l'extrait de vanille.

- Lorsque le mélange est mousseux, verser le lait, mélanger, incorporer l'huile, 1 pincée de sel, le cacao en poudre non sucré tamisé, la farine tamisée et la levure chimique.

- Bien remuer, verser dans le moule et enfourner 20 minutes dans un four qui aura été préchauffé à 180°C.

2 - Imbibage

- Lorsque le gâteau est presque cuit, faire le chocolat chaud. Chauffer le lait à frémissement, ajouter le cacao tamisé, remuer.

- Une fois le gâteau cuit, le piquer de partout à l'aide d'une fourchette.

- Versez le chocolat chaud en 4 fois sur le gâteau encore chaud. Bien laisser absorber le chocolat chaque fois.

- Laisser le gâteau complètement refroidir et passer à la crème chantilly. 

3 - Nappage de chantilly

- Fouetter la crème très froide avec le sucre glace jusqu'à ce que la chantilly soit très ferme.

- Napper le gâteau et le laisser au réfrigérateur.

4 - Nappage de ganache

- Porter à ébullition la crème et ajouter le chocolat.

- Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

- Laisser complètement refroidir la ganache avant de napper une seconde fois.

5 - Dégustation

- Une fois la ganache refroidie, napper le gâteau et laisser au réfrigérateur 4 heures avant de servir.

- Servez et régalez-vous.

Mon grain de sucre

- Ne me demandez pas pourquoi ce gâteau s'appelle ainsi, j'attends la réponse ... Il est très bon, un peu trop calorique, mais bon...

- J'ai bien fait d'utiliser un moule à charnière car ma chantilly n'était pas assez ferme.

-J'ai divisé les proportions par 2, du coup je n'avais pas assez de ganache et c'est devenu un nappage marbré... Donc, garder les proportions pour la ganache.

- Dernier point qui est important, préparez le gâteau la veille. Entre l'imbibage et les différentes attentes de refroidissement, il m'a fallu 2 heures pour réaliser ce gâteau et il faut également tenir compte des 4 heures qu'il doit passer au réfrigérateur avant d'être servi...

Une addiction...

...est la répétition d'un ou plusieurs actes susceptibles de provoquer du plaisir et de soulager un malaise intérieur.

Il ne faut pas la confondre avec la compulsion qui est le besoin irrépressible de faire quelque chose ou l'obsession qui se déroule dans la pensée.

Cependant, dans les trois cas, il y a une confusion entre le comportement et l'identité du sujet.

L'addiction est une maladie, car le sujet se retrouve dans l'incapacité de s'arrêter, et cela même s'il le désire.

Les addictions aux produits...

... se caractérisent par la consommation de substances permettant d'équilibrer, dans une certaine mesure, le circuit de la récompense.

l'usage de ces substances, comme le café, le tabac et les drogues, peut être considéré comme:

- simple: dans ce cas la consommation n'a qu'un effet passager non impactant sur le métabolisme. Par exemple: un café ponctuel.

- à risque: dans ce cas, la consommation peut occasionner des accidents. Par exemple: l'alcool.

- nocif: dans ce cas, il s'agit d'une consommation répétée sans dépendance. Par exemple: café quotidien.

- avec dépendance: dans ce cas, il y a atteinte de l'état pathologique d'addiction. L'arrêt de la consommation des substances incriminées va impacter fortement notre métabolisme.

Le tabac...

...fait partie des produits psychoaddictifs.

La mis en place de sa dépendance est d'autant plus rapide que sa consommation est associée à une fonction sociale, de groupe ou comportementale. Cette addiction tue chaque année 66 millions de personnes.

Le tabac est une plante importée d'Amérique lors de la découverte du continent et qui est maintenant cultivée sur l'ensemble du globe.

Cette plante contient de la nicotine, un alcaloïde qui met 8 secondes à atteindre le cerveau. Il procure une sensation de plaisir, abaisse le niveau de stress et stimule le système nerveux. c'est également une plante expectorante et coupe-faim.

Sa consommation régulière entraine une augmentation des récepteurs nicotiniques dans le cerveau et perturbe le circuit de production de la dopamine.

Au-delà de l'impact de l'alcaloïde, les gestes rituels produits par la consommation de cigarettes peuvent être d'une grande importance. Le sevrage tabagique peut être à l'origine d'une perte des repères sociaux et comportementaux.

Qu'il soit fumé, mâché, ou sous forme de tabagisme passif...

Le tabac est nocif car ses goudrons sont cancérigènes. Il contient des produits très toxiques:

- Des alcaloïdes, dont la nicotine qui détériore le système nerveux.

- Des métaux toxiques comme le cadmium qui est cancérigène.

- De l'arsenic dont les dérivés sont utilisés comme insecticides.

En brûlant, le tabac dégage de l'oxyde de carbone qui est un gaz asphyxiant qui se fixe sur l'hémoglobine en lieu et place de l'oxygène.

De plus, fumer augmente considérablement les besoins de l'organisme en vitamines et contribue aux carences en d'autres nutriments dont l'absorption est dépendante de la présence des vitamines. Les grands fumeurs présentent généralement des carences en vitamine C. Fumer une cigarette consomme 25mg de vitamine C. Même chose avec la vitamine E et la vitamine A. Comme la vitamine C est indispensable à l'assimilation du fer, cela conduit irrémédiablement à une cascade de déficits.

Le tabac est responsable du vieillissement prématuré de la peau, de la fragilisation du système vasculaire, des poches sous les yeux et d'un teint grisâtre de la peau.

Aujourd'hui, c'est jour de cueillette à Millery

Je vous invite à la suivre en images

Comme promis...

Un petit dossier sur les comportements addictifs

Bien comprendre le circuit de récompense  et addictions

Dès notre naissance, il y a dans notre cerveau des centres d'apprentissage et du désir.

Ce sont des régions du cerveau qui forment, lorsqu'elles sont stimulées, ce que l'on appelle le circuit de récompense.

Ce circuit régit par la diffusion de "plaisir" la motivation nécessaire à l'accomplissement d'actions incontournables.

1- L'aire tegmentale ventrale (ATV)

Reçoit de l'information sensorielle de plusieurs régions qui lui indiquent le degré de satisfaction des besoins physiologiques fondamentaux, ainsi que l'état de fonctionnement du corps (douleur, faim, soif, anomalie cardiaque, respiratoire, etc.

Elle compile également des signaux en provenance des centres amygdaliens, qui gèrent nos peurs, notre stress et notre niveau de prise de risque.

L'ATV compile toutes ces informations et les transmet via la dopamine aux autres centres du cerveau.

2 - Le septum 

évalue la valeur de l'information que lui transmet l'ATV, ou dans le cas d'essai d'apprentissage le taux de réussite ou d'échec, puis transmet cette information au cortex préfrontal.

3 - Le cortex préfrontal

étudie la situation et réfléchit. Il consulte les centres amygdaliens pour évaluer le taux de risque acceptable, l'hippocampe pour fouiller dans la mémoire et avoir un historique sur les évènements passés similaires, puis décide d'une nouvelle action. Il transmet l'information au noyau acumbens.

4 - Le noyau acumbens

évalue la valeur de l'action ou le risque d'échec-réussite s'il s'agit d'un apprentissage, puis il transmet l'information au striatum et au cortex moteur qui commandent nos mouvements et la mise en action.

La dopamine

Tous ces échanges se font en grande partie grâce à la dopamine. 

Ce neuromédiateur* n'est pas exactement l'hormone du "plaisir", mais en réalité, plutôt celle de la motivation, car il a un effet de renforcement sur des comportements permettant de satisfaire nos désirs et souhaits.

La dopamine serait alors responsable d'un ensemble de comportements destinés à atteindre la récompense.

*Brièvement, un neuromédiateur est une substance chimique qui transmet une information.

L'absence de mise en oeuvre

de ce circuit crée à l'inverse un circuit de punition et colore nos actes d'une connotation négative.

Une altération du fonctionnement de ce circuit favorise les conduites à risques, ainsi que la dépendance à des produits ou des situations.

À suivre...

Et pour faire suite à notre sortie d'hier...

Et poursuivre la discussion concernant la betterave rouge, vous trouverez ci-dessous quelques lignes qui n'engagent que moi.

Comme je le dis souvent, nous sommes tous différents.

La betterave potagère (Beta vulgaris) ou Beta rubra de la famille des Chenopodiaceae est une plante potagère dont on cultive diverses variétés pour leur racine pivotante tubérisée et comestible.

On l’appelle aussi betterave rouge.

Dès la préhistoire, les feuilles de betteraves étaient consommées par les humains. Au Moyen-Âge, la betterave a été utilisée comme traitement de plusieurs pathologies, en particulier des maladies liées à la digestion et au sang.

Les variétés de betteraves potagères peuvent avoir différentes formes, généralement rondes, globuleuses, plus ou moins plates et enterrées, à l'exception de la variété Crapaudine qui est longue.

Les racines généralement rouges de la betterave sont consommées grillées, bouillies ou rôties comme légume cuit, en salade cuites et froides assaisonnées ou non, ou crues, râpées, seules ou combinées avec n'importe quelle salade de légumes.

Le vert, partie feuillue de la betterave est également comestible crue. On le sert le plus souvent bouilli ou cuit à la vapeur, dans ce cas il a souvent la saveur et la texture de l’épinard.

La betterave est une excellente source de folate (Vit. B9), B3 ainsi que des vitamines A, C, du sucre en quantité, K, magnésium, phosphore, rubidium, silice, chaux, fer en grande quantité, sodium, calcium, cuivre, brome, zinc, manganèse, des acides aminés comme asparagine, bétaïne, glutamine.

Les personnes diabétiques devront l'exclure de leur alimentation.

La bétanine, un composé de couleur rouge, n'est pas décomposé dans le processus de digestion, et peut, à concentration élevée, donner temporairement une couleur rougeâtre à l'urine et aux selles. Cet effet peut inquiéter en raison de la similitude visuelle avec l’hématurie (sang dans les urines) ou la présence de sang dans les selles,  mais il est totalement inoffensif et disparaît dès que cesse la consommation de betteraves.

La betterave peut faire baisser la pression sanguine, améliore l’oxygénation des cellules et lutterait contre la démence^.

Selon le Docteur Norman W. Walker

Le jus de betterave

Est l’un des jus les plus intéressants pour aider à la synthèse des globules rouges et pour stimuler le système sanguin en général.

Pour le jus frais, on utilise les racines et fanes.

Le jus de betterave peut causer au niveau du foie une réaction de nettoyage que l’on peut ressentir sous forme de nausées ou de légers vertiges parfois désagréables.

Il est conseillé de commencer par des doses faibles de jus de betteraves mélangé à du jus de carotte puis augmenter progressivement jusqu’à ce que l’organisme tolère l’effet salutaire d’un verre de 15 à 22,5l.

Sources

• Docteur Jean Valnet « Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales » Éditions « le livre de Poche »
• Docteur A. Narodetzki de la Faculté de Médecine de Paris « La médecine végétale illustrée » Éditions « Bonne Nouvelle »
• Docteur Norman Walker « Les jus frais de légumes et de fruits », « Éditions d’Utovie ».
• Wikipedia.

Pour aller plus loin:

2 liens ci-dessous

Faire des clémentines confites, c'est le meilleur moment!

Je vous "repost" un article que j'avais fait sur mon ancien blog.

Je peux vous assurer que c'est délicieux. Un peu long, mais tellement bon.

En prime, une deuxième recette: les clémentines au miel et au thym.

Ces deux recettes, surtout celle des clémentines confites sont un bon prétexte pour vous parler de l'addiction au sucre.

la semaine prochaine, ouverture d'un dossier sur les addictions.

Donc, à suivre...

Wakamé ou Undaria pinnatifida

Cette espèce, d'origine asiatique, a été volontairement ou involontairement introduite hors de son aire naturelle de répartition, elle est aujourd'hui, par exemple, trouvée dans des zones aussi variées que l'Europe est observée depuis le début des années 1990 de la Bretagne au littoral sud-anglais. 

Elle est signalée depuis le début des années 2000 dans le pacifique nord. Selon une étude faite en Tasmanie, là où elle est introduite, elle s'installe plus facilement dans les environnement déjà perturbés par l'homme.

Propriétés et vertus

Certains des composants moléculaires (Fucoxanthines) de cette algue auraient un effet anti-obésité et anti-tumoral.

Cette algue contient aussi une peptide qui est un Anti-hypertenseur.

Elle contient aussi une molécule qui présente des propriétés antivirales.

Usages

C'est une des macro algues qui est commercialisée sous le nom de wakame, proposée comme ingrédient alimentaire.

C'est aussi l'espèce qui a été choisie par BiotechMarine, filiale de Seppic, basée à Pontrieux en Bretagne (celles qui ont fait le sentier douanier avec moi se souviendront...) pour en faire une culture produisant des principes actifs pour l'industrie des cosmétiques (antioxydants).  

Selon l'entreprise la culture de cellule de cette algue permettrait de n'en pas surexploiter les stocks et donc de contribuer à préserver la biodiversité marine.  

Cette espèce pourrait aussi être étudiée pour extraire certains polluants de l'eau comme le cuivre et le nickel par exemple par biosorption.   

Vous trouverez des renseignements complémentaires à l'aide du lien ci-dessous.

Et si vous manquez d'idées...

En voici une, en images, pour le déjeuner.

Et pour finir,

Faites connaissance avec "La Maison de l'Artemisia"

J'espère que ce dossier vous aura intéressé.

Bonne lecture!