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Au coin du feu!
C'est le nom donné à ce dessert, la 2ème poire cuite que j'ai testé pour vous.
Préparation: 20 min, cuisson: 20 min, attente: 2h.
Ingrédients pour 6 personnes: 6 poires, 1 citron, 1 gousse de vanille, 3 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 10 grains de poivre noir, 200g de sucre en poudre, glace au spéculos, 3 biscuits Bastogne.
Recette:
1 - Portez à ébullition 1,5 litre d'eau avec le sucre, toutes les épices, le zeste et un filet de citron.
2 - Avec un économe, creusez les poires jusqu'au cœur en partant de la base, puis pelez-les en les laissant entières . Citronnez-les, faites-les cuire 15 à 20 min dans le sirop frémissant.
3 - Après refroidissement, réfrigérez 2h.
4 - Au moment de servir, nappez d'un peu de sauce.
5 - Si vous le désirez, entourez chaque poire de deux quenelles de glace au spéculos et parsemez de miettes de Bastogne.
À ma façon:
Pour cette recette, j'ai choisi des Comices.
Pas de glace, pas de biscuits, Je préfère les poires tièdes, nappées d'un peu de sauce.
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Ne plus dire: j'ai raison. Dire: j'ai une raison, qu'elle est la tienne?"
En préparation...
Préparation de l'onguent de Laurier noble (Laurus nobilis)
C'est l'automne,
Et j'allais dire: c'est la période qui demande le plus de travail. Récolte de racines des plantes vivaces (celles des plantes bisannuelles se récoltent au printemps en fin de première année) et de certaines baies comme les baies de Laurier femelle qui se récoltent en octobre.
Mais en y réfléchissant bien, les tâches pendant les autres saisons sont aussi actives:
- Récoltes hivernales avec les bourgeons de Pin sylvestre, les cynorrhodons (fruits de l'Églantier), etc.
- Récoltes printanières avec les premières fleurs comme la primevère, la Pulmonaire ou encore l'ail des ours, etc.
- Récoltes estivales avec un maximum de fleurs, feuilles, fruits comme les fleurs et les fruits du sureau par exemple, les feuilles de noisetier, la racine de Bardane, etc.
- Récoltes automnales avec les racines de Consoude, Scrofulaire, etc.
Il est vrai, également, que le travail de l'herbaliste ne se résume pas à la récolte.
Il faut aussi trier, couper, faire sécher, étiqueter, ranger... Donc, ne vous étonnez pas que les plantes coûtent cher. Amusez-vous, pour voir, à récolter des fleurs de violette, de primevères ou des pétales de coquelicot. Il faut beaucoup de temps pour en récolter 100 grammes. Mais, c'est tellement reposant ces moments de récolte...
Mais quel plaisir lorsque qu'un léger tracas pointe le bout de son nez.
Il suffit d'ouvrir une armoire aux trésors avec la certitude d'avoir toujours à disposition des produits locaux et de qualité, récoltés en respectant les bonnes pratiques de cueillette.
Racine de Consoude en cuisson surveillée. Digestion pendant 48 heures, et oui! Ensuite, ajout des autres ingrédients, de l'or en barre!
J'ai découvert un coin, à Millery, avec des cynorrhodons gros comme des cerises. Non, je ne suis pas de Marseille...
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Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Faites attention à ce que vous voulez car vous l'aurez".
Proverbe chinois
Humour!
Ils sont fous!
La poire Abate
Elle est très appréciée en Italie, qui lui a donné le nom d'abate (abbé en Italien).
La poire Abate est une vieille culture française, très diffuse en Italie où elle a obtenu la Certification d'Origine. Depuis peu de temps elle se cultive en Catalogne, Chili et Argentine.
C'est un fruit de grand calibre (environ 200 grammes) avec une particulière forme oblongue comme une calebasse, nom qu'on lui donne parfois.
Cette poire possède une belle peau fine de couleur verte - jaune, une pulpe ferme, très juteuse , sucrée et aromatique. Elle est appréciée pour son goût, sa fragrance et sa succulence.
Au niveau nutritionnel, elle a une bonne quantité de sucres simples (fructose qui est assimilé rapidement) pectine, tanin, sels minéraux, acide malique et citrique, en plus de composés de phénol avec une action antioxydante.
Elle est facilement digeste, elle a une fonction diurétique, rafraîchissante et laxative et elle est particulièrement indiquée dans l'alimentation des personnes jeunes et âgées.
Sa conservation:
Il faut manipuler les poires avec attention pour éviter qu'elles soient endommagées et les conserver à 0-2°C.
Les valeurs nutritionnelles pour la portion moyenne de 170 grammes sont:
- Lipides totaux 2%
- Lipides saturés 0%
- Hydrates de Carbone 8%
- Fibres 16 grammes
- Sucres 17grammes
- Protéines 1gramme
- Vitamine C 10%
- Calcium 2%
Pas contente!
Des décharges comme celles-là, nous avons l'habitude d'en voir dans les prés.
Pas contente du tout!
On râle après les crottes de chien dans les rues du village mais leurs maîtres font de même sur les sentiers. Ils laissent leurs traces.
Après les décharges sauvages, c'est le papier toilette que l'on trouve de plus en plus dans la plaine. Il n'est pourtant pas difficile de prendre un sac avec soi et de rapporter le tout dans la première poubelle rencontrée.
Cela s'appelle de l'incivilité et de la pollution visuelle. De plus, les animaux sauvages tels que les chevreuils peuvent les manger et avoir une occlusion.
Vous y croyez? Une vrai décharge ce matin cette route de Gravignon.
Des nouvelles du jardin!
Un vrai bouquet de fleurs
Un petit tour rapide au jardin, ce matin pour arroser.
La terre est vraiment sèche, je m'en suis rendu compte lors de la récolte des racines de Consoude, bardane et scrophulaire.
J'en ai profité pour faire le tour des parcelles:
La verveine est en fleurs. Ce sont les feuilles que l'on utilise et qu'il faut récolter avant la floraison, sinon toute l'énergie de la plante est dans les fleurs. J'ai quand même laissé fleurir un plan pour la beauté des fleurs. Les feuilles seront quand même utilisables pour une tisane plaisir.
La bourrache n'en peut plus de fleurir. Je n'avais pas souvenir d'une telle profusion. En tous cas, les abeilles sont contentes.
Et sur le chemin du retour, j'ai croisé pas mal de chicorées, c'est la saison. La chicorée fait partie des la famille des Asteraceae, un vrai bouquet de fleurs. Ce que l'on prend pour un pétale est une fleur à part entière. Vous pouvez, d'ailleurs, remarquer ses pétales soudées qui sont au nombre de 5.
C'est la saison des poires...
La saison des poires est de retour, chic!
Je vous propose de faire le tour de 6 poires pochées.
Vous allez voir, vous allez vous régaler!
N° 1: Vive l'hiver!
Préparation: 20 min, cuisson: 20 min, attente: 4h.
Ingrédients pour 6 personnes: 8 poires, 1 citron, 1/2 litre de crème glacée aux marrons, 2 c. à soupe d'eau-de-vie de poire, 3 c. à s. de brisures de marrons glacés, 1 gousse de vanille, 150g de sucre en poudre.
Recette:
1 - Avec un économe, creusez les poires jusqu'au cœur en partant de la base puis pelez-les en les laissant entières.
2 - Citronnez-les. Mettez-les debout dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez de l'eau afin de les couvrir aux trois quarts. Portez à frémissements. Faites les pocher 15 à 20 min. Laissez refroidir.
3 - Coupez deux poires en morceaux. Mixez-les avec un filet de citron, 2 c. à s. de leur sirop et l'eau de vie. réfrigérez au minimum 4h ce coulis ainsi que les poires pochées.
4 - Entourez chaque poire égouttée de 3 quenelles de glace. Nappez de coulis et parsemez de marrons glacés.
Mon avis:
Pour cette recette, j'ai choisi la poire Abate.
Lorsque je ne reçois pas, je fais seulement les parties 1 et 2 de la recette et surtout, nous les dégustons tièdes.
Recette extraite de la revue "Régal" de janvier 2014.
