/image%2F3190380%2F20190719%2Fob_1b5497_logo.jpg){kind=logo}
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Nous recevons toujours ce dont nous avons besoin et pas ce dont nous pensons avoir besoin".
Crème au chocolat...
Crème au chocolat à ma façon
Ingrédients pour 4 personnes:
- 3/4 de litre d'amandes.
- 5 cuillères à soupe de sucre.
- 200 grammes de chocolat noir dessert.
- 3 cuillères à soupe rases de fleur de maïs.
- 50 grammes de beurre.
Recette:
- Faire chauffer le lait dans une casserole, dès qu'il est chaud, ajouter le sucre et le chocolat en morceaux, en tournant bien jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
- Dans un peu d'eau, délayer la fleur de maïs et verser dans le lait en remuant. Toujours en remuant, laisser épaissir sur petit feu.
- Ajouter le beurre et laisser refroidir en tournant de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau sur votre crème.
- Une fois refroidie vous pouvez stocker votre crème en bouteille pour un côté plus pratique au niveau service et au niveau rangement dans le réfrigérateur.
- Lorsque le moment de servir est venu, verser dans des coupes individuelles.
Régalez-vous!
Mon grain de sucre:
- Vous pouvez remplacer le lait d'amandes par un autre lait végétal: noisettes, riz, etc.
- Vous pouvez, également, recouvrir la crème d' épaisse couche de crème fouettée pour encore plus de douceur...
Ne pas oublier de remuer pour éviter la peau
Côté pratique. Lorsque l'on a des invités, le réfrigérateur est souvent plein à craquer...
Avec ou sans crème fouettée, c'est selon...
Dans la série "Les plantes du jardin"
La Grande Aunée, fleur magnifique!
"Inula helenium" de son nom de scène.
Origine du nom: "aunée" pousse le long des rivières sous les aunes.
On l'appelle aussi: Inule, Oeil de cheval, Soleil vivace, Astre de chien, Panacée de Chiron, etc. Quelle imagination avaient nos anciens!
La Grande Aunée est connue d'Hippocrate, Dioscoride et Galien.
- Ils signalaient, déjà, son action bienfaisante sur l'utérus, les voies urinaires et l'appareil respiratoire.
- Au Moyen-Âge, on l'utilisait fréquemment contre l'asthme, la coqueluche et les affections pulmonaire.
- De nombreux herboristes ont utilisé l'Aunée pour soigner les toux chroniques associées à des états de fatigue chronique et de perte d'appétit.
On utilise le rhizome et les racines latérales sur des plantes de 2 à 3 ans. Elles ont une odeur camphrée à l'état frais et d'iris à l'état sec.
Un peu de botanique appliquée:
- C'est une plante vivace, qui peut atteindre 2 mètres de hauteur.
- La souche est un rhizome avec des racines latérales.
- Les feuilles inférieures sont simples, lancéolées (en forme de lance), pubescentes en dessous (poilues), dentées et pouvant atteindre 80cm de long et 20cm de large! Les feuilles caulinaires (celles de la tige) sont cordiformes (base en forme de coeur), sessiles (sans pétiole) et un peu embrassantes.
- Les capitules radiés terminaux peuvent atteindre 7cm de diamètre. Ils sont odorants avec de nombreuses fleurs jaune orangé, ligulées, de type 5 (5 pétales soudées), très étroites disposées sur une seul rang et de multiples petites fleurs tubuleuses au centre du capitule.
- Les fruits sont des akènes bruns velus.
Les feuilles de la Grande Aunée du jardin. Elle est toute jeune et promet déjà!
Depuis que je vous ai présenté les asteraceae, vous savez ce qu'est une inflorescence et un capitule radié...
Akènes bruns velus. Un article sur les différents fruits s'impose...
La Grande Aunée
a de nombreuses propriétés et de nombreuses indications que je détaillerais lors de la "Discussion autour des plantes du système respiratoire" qui se tiendra à la bibliothèque de Millery en novembre.
Sachez que l' on peut l'utiliser par voie interne et par voie externe:
En infusé, en décocté, en alcoolature, en extrait fluide, etc.
Ce qu'il faut en retenir?
- C'est une plante essentiellement cultivée.
- La Grande Aunée est très intéressante dans le système respiratoire et le système urinaire.
Changez de farine! (3)
Changez de farine!
Outre sa belle couleur jaune pâle, la farine de maïs, sans gluten elle non plus, possède une saveur sucrée et apporte une très légère sensation de gras.
Elle permet de réaliser des préparations d'une exceptionnelle douceur.
Au Mexique, on l'utilise dans la confection des fajitas, des petites galettes tendres quand elles sont fraîches et qui, une fois séchées et frites, deviendront croustillantes et seront farcies de crème d'avocat, de viande de bœuf et de concassée de tomates pimentées.
Pensez à l'associer avec de la farine de blé pour réaliser gâteaux et petits pains.
Ne pas confondre la farine de maïs (fine et jaune) avec la fleur de maïs (maïzena), qui est blanche et beaucoup plus fine, ni avec la polenta qui, elle, est une semoule.
Ses vrais amis:
Les gâteaux à l'orange, au gingembre confis ou à la vanille, les petits pains au lait, les cakes aux olives, au fromage, les flans d'oignons confits légèrement pimentés.
Épis
Grains
Fleur de maïs (Maïzena)
Semoule, polenta.
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Le fardeau n'est jamais la vie. C'est ce que vous pensez et croyez au sujet de la vie"
Changez de faine! (2)
Farine de riz
La farine de riz
C'est une petite merveille!
Avec son goût délicat, très légèrement sucré, cette farine neutre se prête aux préparations salées autant qu'aux sucrées.
Il est possible d'en faire des nouilles, des vermicelles, de la pâte à raviolis (à cuire à la vapeur), de délicieux cakes et d'onctueux entremets.
C'est le liant idéal pour les sauces et les crèmes.
Frite ou séchée au four, elle donne un super croustillant aux pâtes à tarte, à biscuit ou de tempura (assortiment de beignets).
La farine de riz est délicate jusque dans sa préparation car elle est sans gluten et très friable.
Oryza sativa, le riz
Quelques précautions sont nécessaires:
Toujours la délayer à froid avant de la cuire, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson pour pouvoir la transporter sans dommage et ne démouler les gâteaux qu'une fois refroidis.
Enfin, préférez la farine de riz blanche pour les crèmes et les entremets et la farine de riz complète pour réaliser les pâtes levées.
Ses vrais amis:
Le lait de coco, la vanille, le chocolat blanc, la pistache, l'eau de rose. Et en version salée, les crustacés, le fromage de chèvre, les fines herbes, les viandes blanches.
À suivre...
Dans la série "Les plantes du jardin"
Agrimonia eupatoria, l'aigremoine
L'Aigremoine
Agrimonia eupatoria de la famille des Rosaceae
Même famille que... la rose...
On l'appelle aussi: toute bonne, Herbe de Saint-Guillaume, thé du nord, thé des bois et j'en passe...
Un peu de botanique appliquée:
- C'est une plante herbacée commune, vivace, calcicole (qui apprécie les terrains calcaires). On peut la trouver jusqu'à 900 mètres d'altitude.
- La souche est épaisse, la tige peu ramifiée est rougeâtre, de 30cm à 1 mètre de hauteur et couverte de longs poils.
- Les feuilles sont imparipennées (nombre de folioles impaire) avec des stipules embrassantes. La face supérieure des folioles est vert foncé, la face inférieure tomenteuse (couverte de poils fins ou de duvet).
- L'inflorescence est une grappe terminale, allongée, formée de petites fleurs jaune d'or, de type 5 (5 pétales), de 5 à 8 mm. Le calice est muni d'épines crochues.
- Le fruit est un seul akène, dans un calice persistant hérissé de petits crochets.
Tige et fleur
Feuille
Stipules embrassantes
Elle est connue depuis Dioscoride et Pline (années 20 et 40 après J.C.)
C'est une plante astringente (qui resserre les tissu), donc anti-inflammatoire par voie interne et externe, anti-diarrhéique, hypoglycémiante avec une activité antivirale, notamment sur l'hépatite B.
On récolte les sommités fleuries en début de floraison et on l'utilise en infusé et en décocté (gargarismes pour maux de gorge, enrouement, extinction de voix, en association avec la ronce et Sisymbrium officinalis.
Calice
De plus près. C'est beau, non?
Merci à Pierre Goujon et la Lorien.com pour leurs belles photos.
Mais surtout, il est important de se rappeler:
Que ce blog n'est pas une incitation à l'automédication. Il est juste un éveil au monde des plantes et un partage de savoir.
En cas de problème, il est indispensable de consulter un médecin.
Les plantes ne sont pas des produits anodins, telle plante vous conviendra mais ne conviendra pas à votre voisin.
Il est important de demander conseil à des professionnels.
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Chacun a les émotions qu'il mérite"
Chouette!
Chouette!
La phrase du jour!
"Nous ne prenons jamais de décision. Quand il est temps, la décision se prend d'elle-même. Sans délai, pas de pensée".
Changez de farine!
Farine de blé
Osez changer de farine!
Le riz, le maïs, le sarrasin, le seigle, les lentilles et même un fruit, la châtaigne, font d'excellentes farines.
Attention!
Pains, crêpes, tartes, biscuits, sauces et entremets pourraient avoir l'audace de s'habiller autrement.
Petit tour d'horizon sur ces autres farines...
Farine de sarrasin
La farine de sarrasin
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum), aussi appelé blé noir, est une plante de la famille des polygonaceae, la même famille que l'oseille et la rhubarbe.
Il est originaire de la province du Sichuan en Chine. Son goût est très prononcé et il est traditionnellement utilisé pour la confection des galettes (crêpes salées) en Bretagne, des blinis en Russie et des nouilles soba au Japon.
Fleurs
Comme il est sans gluten, pour en faire du pain il faudra le mélanger avec de la farine de blé afin qu'il puisse lever.
Pour en faire des gâteaux, on peut le mélanger à la farine de châtaigne, de riz, etc. Il suffit de faire des essais pour trouver le bon mélange.
Ses vrais amis:
Le saumon fumé, la crème, l'aneth, les coquillages, le beurre salé, le chocolat noir, les noisettes grillées, les pommes caramélisées.
À suivre...
Graines
À suivre...
